Groentesoep
Van Wikipedia
Groentesoep is een soep met als belangrijkste ingrediënten verschillende groenten. De basis van de soep is vaak een bouillon getrokken van vlees, maar soms ook getrokken uit groenten en kruiden. Daar kunnen dan verschillende groenten aan toegevoegd worden, zoals wortelen, prei, selderij en bloemkool. Dit wordt gedaan op een manier zodat geen enkele groente overheersend is. Als één groente overheerst, of de basis van de soep is, wordt de soep geen groentesoep meer genoemd, maar bijvoorbeeld tomatensoep of erwtensoep. Groentesoep wordt, net als de meeste andere soepen, vaak in blik verkocht.
De standaardbasis van een West-Europese groentesoep bestaat uit ajuin, prei en selder. Hieraan worden naar inspiratie andere groenten toegevoegd. De soep wordt meestal gekruid met een bouquet garni.
