Key lime pie
Van Wikipedia
Key lime pie of Limoen-roomtaart is een Amerikaanse taart, gemaakt van limoenensap, eidooiers, gecondenseerde melk en suiker in een voorgebakken korstdeeg. De taart wordt in drie fasen gebakken. Eerst de bodem, dan de bodem met de limoen-roomvulling en tenslotte met stijfgeslagen eiwit op de bovenkant. De taart is genoemd naar de kleine limoenen, key limes, uit de Amerikaanse staat Florida en is een populair dessert in de VS. Zo populair zelfs, dat de taart sinds 1 juli 2006 het officiële gebak van Florida is.
De reden dat de taart van de gezoete, gecondenseerde, melk wordt gemaakt, is dat verse melk voor het koelkasttijdperk slecht verkrijgbaar was op de Florida Keys, de kleine eilandjes voor de kust. Gecondenseerde melk is tegenwoordig steeds minder algemeen verkrijgbaar, ondanks dat het Nederlands grootste export-zuivelproduct na kaas is.
De originele key limes die voor het recept gebruikt worden zijn kleiner dan de algemeen verkrijgbare limoensoorten. Het sap is licht geel, in plaats van groenachtig. Een taart die dus licht groene vulling heeft, is niet origineel en gemaakt van de grote limoenen, die meer sap bevatten en goedkoper te verwerken zijn. Op het moment dat het limoensap wordt toegevoegd aan de eidooiers en de melk, ontstaat een chemische reactie, die de vulling laat stollen, zonder haar te bakken. Voorheen werd de taart dan ook niet verder gebakken. Tegenwoordig is die meer en meer standaard, mede door de gevaren die kleven aan het gebruik van rauwe eieren. Gevolg is echter dat de vulling dikker wordt en niet meer haar karakteristieke consistentie heeft.
[bewerk] Recept
Kneed met koude handen 125 gram koude boter, 150 gram (gezeefde) bloem, 1 eetlepel poedersuiker en 1 eetlepel ijswater tot een deeg. Zet het deeg een uur in de koelkast. Verwarm de over voor op 200 graden. Druk het deeg in een taartvorm (boterkoek- of pie-vorm) en prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Bedek de bodem met bakpapier en gedroogde erwten. Bak de bodem gedurende 15 minuten en verwijder dan de erwten en het bakpapier. Bak nog eens 10 minuten en laat de bodem enigszins afkoelen. Stel de oven in op 180 graden. Klop zes eidooiers met een blikje (400 gram) gecondenseerde melk. Rasp twee limoenen boven het mengsel en voeg 1,25 dl. sap toe. Roer het door de melk. Giet het mengsel in de vorm en bak de taart 20 minuten. Klop zes eiwitten met 175 gram basterdsuiker stijf en schep het met een lepel op de taart. Bak de taart in 15 à 20 minuten op 150 graden goudbruin.
