Leverworst
Van Wikipedia
Leverworst is een bewerkt vleesprodukt dat bestaat uit gemalen restafval afkomstig van het varken, eventueel vermengd met andere dierlijke eiwitbronnen.
Hoewel er een richtlijn bestaat dat de worst tenminste 30% varkenslever hoort te bevatten, verschilt dat percentage van land tot land. Leverworst wordt in diverse Europese landen onder deze naam verkocht.
Het overgrote deel van de leverworst wordt in een vleesfabriek vervaardigd hoewel er nog steeds ambachtelijke slagers zijn die hun eigen worst maken. De fabrieksworst heeft meestal een vel van plastic of kunststof en soms van natuurdarm. De ambachtelijke slagersleverworst wordt meestal in natuurdarm gehuld.
Gemalen en gekookte varkenslever worden vermengd met gemalen varkensvlees en soms ook gevogeltevlees en op smaak gebracht met een kruidenmelange. Er zijn vele variëteiten zowel qua smaak als qua structuur. De structuur kan stevig en compact zijn zodat de worst met een mes aan plakken gesneden moet worden of zeer zacht en smeuïg zodat hij los op brood kan worden gesmeerd. Behalve als broodbeleg worden vooral de stevigere soorten ook gebruikt als snack en borrelhapje.
