Maroilles (kaas)
Van Wikipedia
|
|
|
|---|---|
 |
|
| Herkomst | Avesnois-Thiérache (Nord) |
| Vetgehalte | minder dan 45 % |
| Vorm | vierkant, 13 cm |
| Hoogte | 6 cm |
| Gewicht | standaard 720 g, Sorbais: 540 g; Mignon: 380 g en Quart: 180 g |
| Type | gewassen korstkaas |
| Oorsprong | koemelk |
De Maroilles is een Franse kaas van het type gewassen-korst kaas. De Maroilles komt uit het noorden van het land, uit de regio Noord-Nauw van Calais, en dankt zijn naam aan het gelijknamige plaatsje, waar hij al sinds de 7e eeuw gemaakt wordt.
De huidige kaas heeft sinds 1955 het AOC-keurmerk, de Maroilles A.O.C., wordt uitsluitend gemaakt in Avesnois-Thiérache, de weelderige groene begroeiing van de streek biedt de koeien veel voedsel en zorgt voor een eigen smaak van de kaas. De koeien die de melk leveren moeten een Franse versie zijn van het Friese zwartbonte vee.
De productie van de kaas vindt plaats in drie stappen. In de eerste stap moet de meester-kaasmaker zijn kunde bewijzen, hij bepaalt de temperatuur tijdens het proces, hij bepaalt de zuurgraad, rekening houdend met de verschillen per seizoen in de aangeleverde melk. De wrongel wordt in vormen gebracht en regelmatig gekeerd. De kaas uit de vormen gehaald en, om hem goed te kunnen bewaren, gezouten. De kaas is nu een Maroilles blanc.
Vervolgens wordt de kaas op droogplaatsen opgeslagen, de kaas krijgt een lichte blauwe waas.
Na gewassen te zijn wordt de Maroilles voor de rijping naar de rijpingsruimtes gebracht, deze hebben van nature de specifieke eigenschappen die de kaas zijn eigen smaak geven. De kaas rijpt 2-3 maanden.
