Nicolas François Appert
Van Wikipedia
Nicolas François Appert (17 november 1750 - juni 1841), broer van Benjamin Nicolas Marie Appert, was een Franse suikerbakker en de uitvinder van het luchtdicht bewaren van voedsel. Appert werd bekend als de "vader van het inmaakproces".
In 1800 loofde Napoleon Bonaparte een beloning uit van 12.000 franc aan diegene die een een methode bedacht voor voedsel bewaring om zijn troepen op een adequate manier te kunnen bevoorraden als deze op veldtocht waren. Na jaren van experimenteren diende Appart in 1809 zijn uitvinding in en won de prijs. In het volgende jaar publiceerde hij zijn vinding onder de naam "L'Art de conserver les substances animales et végétales". Dit was het eerste kookboek in zijn soort dat dat handelde over de moderne manier van bewaring van voedsel.
Het huis van Appert werd de eerste commerciële inmaakfabriek in de wereld. Appert patenteerde zijn uitvinding en startte een handel om een uiteenlopende variëteit aan voedsel te bewaren in gesloten flessen. Zijn methode was als volgt. Dikwandige glazen flessen werden gevuld met eetwaren van allerlei soorten, uiteenlopend van vlees, gevogelte, groente, eieren, melk en voorgemaakte menu's (volgens bronnen was zijn grootste succes dat de publiciteit haalde een geheel schaap). Er werd enige ruimte gelaten boven de inhoud van de fles om de opening te kunnen sluiten met een kurk die er stevig werd ingeperst met een schroef. De fles werd ter bescherming in canvas gewikkeld, terwijl ze werd ondergedompeld in kokend water om vervolgens te worden verhit gedurende een door Appert, afhankelijk van de inhoud van de fles, nauwkeurig vastgelegde tijd.
Opmerkelijk is dat dit ongeveer 100 jaar was voordat Louis Pasteur bewees dat bacteriën werden gedood door verhitting.
Ter ere van Appert wordt inmaken wel vaker "appertisatie" genoemd, dit ter onderscheid van pasteurisatie. De eerste pogingen van Appert van inmaaken van voedsel door dit te koken ging ten koste van de smaak van het inmaaksel, dit in tegenstelling met het voedsel dat werd bereid middels pasteurisatie waarbij de temperatuur slechts 70°C is.
De methode van Appert was zo eenvoudig en makkelijk uitvoerbaar, dat deze al snel wijverbreid was. In 1810 patenteerde zijn landgenoot Pierre Durand (ook bekend onder zijn engelse naam Peter Durand) zijn eigen methode, alleen deze keer in een blikken doos, een modernere manier voor het bewaren van voedsel. In 1812 de engelsen Donkin en Hall kochten beide patenten en begonnen met het produceren van ingemaakt voedsel. Minder dan tien jaar later werd het Appert model van inmaken geintroduceerd in de Verenigde Staten. De massaproductie van blikconserven werd pas gewoon aan het begin van de twintigste eeuw.
De studievereniging van studenten Levensmiddelentechnologie 'Nicolas Appert' aan Wageningen Universiteit is naar hem vernoemd.
