Slachterij
Van Wikipedia
Een slachterij (ook slachthuis of abattoir) is een bedrijf dat vee slacht onderweg van de boer naar de slager of supermarkt.
Waar vroeger het slachten door huisslachters vaak in de open lucht gebeurde en de hygiëne ver te zoeken was, veranderde dit langzaam, en ontstonden er onder andere door regelgeving door het hele land slachterijen. Slachterijen zijn overdekte plaatsen waar kwaliteit en hygiëne gewaarborgd kunnen worden bij het slachten van vee of wild. In de jaren '90 van de twintigste eeuw zijn door verschillende vee-epidemiën (MKZ, BSE, varkenspest en vogelgriep) de regels aangepast en is het voor een zelfslachtende slager vrijwel onmogelijk geworden om zelf te blijven slachten. Anno 2006 wordt bijna al het vee geslacht in grote centrale slachtplaatsen.
In Nederland zijn verschillende soorten centrale slachthuizen. De meeste zijn gespecialiseerd in het slachten van bijvoorbeeld varkens, runderen, kalveren, kippen, kalkoenen of schapen.
Ook zijn er in Nederland diverse leveranciers van slachthuistechniek, deze bedrijven zijn wereldwijd marktleider. In witvlees (kippen, kalkoenen) zijn dit Meyn in Oostzaan & Stork PMT in Boxmeer. In rood vlees (varkens, runderen, schapen) is dit Nawi in Borculo en MPS in Lichtenvoorde.
De stappen die genomen worden bij het slachten van dieren zijn bijvoorbeeld voor varkens: verdoven, steken, verbloeden, broeien, haren verwijderen, buik openen, organen verwijderen, uitbenen en klein snijden.
[bewerk] Literatuur
- Veemarkt-Abattoir 75 jaar. C. Postma. Ons Amsterdam 1963, p. 167.
