Varkenshaas
Van Wikipedia
Varkenshaas (ook: filet) is de meest malse spier van het varken, die zich in de rug bevindt.
Hij bestaat uit een kop, een dik gedeelte en een relatief dun uiteinde. De kophaas is het goedkoopst en wordt veel voor saté gebruikt, het middelste gedeelte is het duurst en wordt rosé gebraden.
Een bekend gerecht is gebakken varkenshaas in roomsaus.
[bewerk] Naam
De naam zou een verwijzing zijn naar de vorm, die enigszins aan die van een haas doet denken, vergelijkbaar met de muis, de dikke spier onder de duim. Een andere theorie is dat het een verbastering zou zijn van een niet meer bekend woord voor knie. Het Litouwse woord kinka (kniegewricht) zou daar ook vanaf komen.
