Vannaktivitet
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Opprydning: Denne artikkelen trenger en opprydning for å oppnå en høyere standard. Du kan hjelpe Wikipedia med å forbedre den.Vannaktivitet (aw) er avhengig av saltinnholddet og vanninnholdet i stoffet. Om vannaktiviteten er under 0,90 regnes det for så lite vann at de fleste mikrober får problemer med å formere seg. Sopp kan likevel formere seg helt ned til 0,75 aw og 0,6 er satt som en grense for kommersielle tørre produkter som skal oppbevares lengre enn ett år.
1,00 er rent vann, og 0,00 er knusktørt.
aw = P/P0 = EHR/100
P = partiellt damptrykk til vann i en matvare ved temperatur T
P0 = metnings damptrykk til rent vann ved temperatur T
EHR = relativ fuktighet ved T ( equilibrium relative humidity)
- tar hensym til assosiering av vann med andre komponenter - bedre mål på holdbarhet enn mendge vann.
Kategorier: Opprydning 2007-04 | Stubber 2007-04 | Kjemistubber | Mat | Kjemi | Vann
