Wartość energetyczna
Z Wikipedii
Wartość energetyczna pożywienia to ilość energii jaką może z niego przyswoić pewien organizm (np. ludzki).
Wartość energetyczna jest najczęściej mierzona w kaloriach, chociaż kilodżul (1000 dżuli) - jednostka Międzynarodowego Układu Jednostek (SI) - staje się coraz powszechniejsza. Pewne typy żywności mają większą wartość energetyczną niż inne: tłuszcze i cukry mają względnie wysoką wartość energetyczną.
Zwróć uwagę, że "kaloria" używana przez dietetyków w odniesieniu do żywności jest w rzeczywistości kilokalorią [kcal]; jest ona równa 4,1868 kilodżula [kJ].
[edytuj] Mierzenie wartości energetycznej
Na początku XX wieku Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (ang. United States Department of Agriculture) opracował procedurę mierzenia wartości energetycznej która pozostaje w użyciu do dziś.
Badana żywność jest całkowicie spalana w kalorymetrze tak, że ciepło uwolnione w wyniku spalania może być dokładnie zmierzone. Ta wartość jest używana do określenia całkowitej wartości energetycznej konkretnego rodzaju żywności. Potem dokonuje się odpowiedniej korekty opartej na rzeczywistym sposobie przyswajania energii przez człowieka.
Na przykład, czysty cukier uwalnia około 3,95 kcal całkowitej energii na gram, ale współczynnik przyswajalności dla cukru wynosi u człowieka ok. 98%, więc wartość energetyczna cukru wynosi 3,87 kcal na gram.
[edytuj] Wartość energetyczna
- białko zawiera około 4 kilokalorii na gram
- cukry zawierają około 4 kilokalorii na gram
- tłuszcze zawierają około 9 kilokalorii na gram
- alkohol zawiera około 7 kilokalorii na gram
