Cozinha da Escócia
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ao editar, cite suas fontes.
A cozinha da Escócia tem muito em comum com a cozinha da Grã Bretanha, mas tem características particulares e recipientes próprios. A comida robusta, rica em gordura e carne, e a tendência dos Escoceses de fritar (deep fry) estão contribuindo nos valores altos dos problemas cardíacos e da obesidade. Enquanto frutas frescas e vegetais estão entrando na dieta, muitos Escoceses, particularmente com salários mais baixos ainda tem dietas bem pobres o que esta contribuindo nos problemas da saúde.
Apesar disso a cozinha escocesa está vivendo uma renascença e já e existem vários restaurantes no país com estrelas no Guia Michelin (famoso chefe de cozinha Gordon Ramsey). Em muitas cidades encontram-se restaurantes chineses, indian take-away, tailandeses, japoneses, mexicanos, juntos com os tradicionais fish and chips.
[editar] História
A cozinha tradicional escocesa depende muito de ingredientes como: tubérculos e raízes, cevada, aveia, ovinos, frutos do mar e peixe (bacalhau).Os fazendeiros e os pobres tinham pouco acesso á carne. O prato deles incluía sopas, tais como Scotch Broth ou Cock-a leekie, com muitas vegetais e um pequeno pedaço de carne (carne de carneiro, bovino e aves). Os pratos foram temperados com sal e pimenta devido à falta dos outros ingredientes. Porridge, feito com aveia, foi temperado tradicionalmente com sal ou açúcar.
[editar] Estacas da cozinha escocesa
Scotch whisky: a etiqueta tem a designação “Scotch whisky”, escrito exatamente assim, só a palavra Whisky encontra se de vez em quando com letra maiúscula. Se o letreiro é “Scottish whisky” ou “Scotch whiskey”, é com certeza uma falsificação. Fora da Escócia, a gente utiliza muito Scotch, para designar o whisky da Escócia. Na Escócia mesma, a palavra Scotch quase não é utilizada, a gente fala de whisky e a referência é automaticamente feita para o whisky do próprio país.
Temos 4 categorias de Scotch whisky:
- Single malt, 100% cevada preparada com malte feito em uma destilaria só.
- Single grain, feito de cereais em uma destilaria só (podem ser vários tipos de cereais).
- Vatted, mistura de single malt whisky’s de mais de uma destilaria.
- Blended grain, mistura de grain whisky’s de mais de uma destilaria.
Blended Scotch, mistura de single malt e grain, usualmente de várias destilarias.
O whisky produzido na Escócia é de 90% do tipo Blended Scotch. Ele normalmente consiste de 10-50% de malte whisky. Mais alta a qualidade de whisky, mais alta a percentagem do malte.
Cerveja da Escócia: Ale já foi produzido na Escócia há 5,000 anos, no início com spelt (Dinkel), aromatizado com ervas ou flores do prado. No fim do século XIX, lúpulo substituiu as ervas. Mesmo assim, as técnicas provadas da produção e o aditivo dos ingredientes antigos permaneceram mais tempo em uso na Escócia que no resto da Grã-Bretanha. Há muitas pessoas que dizem que a cerveja na Escócia se desenvolveu diferente da cerveja feito no sul da fronteira.
Caboc: é um queijo cremoso com 67-69% de gordura. Historicamente, foi um queijo para a gente rica, diferente do Crowdie, que é feito dos produtos secundários da separação da nata do leite e assim, era para os pobres. Caboc é o queijo mais velho de Escócia, cheio das legendas. Ele vem das terras altas da Escócia, e é conhecido desde o século XV. Ainda hoje, a receita é um segredo e passa da mãe para a filha (a lenda diz, que a receita chegou da Irlanda). O produtor atual é Mrs. Suzanne Stone of Tain que trabalha com uma equipe de 8 mulheres locais e o queijo é vendido no selo Highland Fine Cheese Ltd. Uma lenda explica porque o queijo tem uma camada com farinha de avelã!!
Crowdie: é um queijo cremoso. Ele é muitas vezes comido com oatcakes (bolos de aveia) e recomendado antes de um ceilidh, uma dança tradicional gaélica, porque dizem que ele está aliviando os efeitos do whisky. A estrutura é mole e esmigalhada.
Salada de Glasgow: é um insulto à comida de Glasgow que é considerado muito simples. A salada de Glasgow é uma porção de chips (frito) servido em papel e molhado generosamente com sal e vinagre.
Gravy: é um caldo engrossado, saído da carne e dos vegetais durante o cozimento. Acompanha o “Roast dinner” (jantar com carne assada) ou Sunday roasts (famoso roast beef no domingo).
Steak pie: é feito de bife guisado e gravy de boi, fechado em massa (tipo pastel) Muitas vezes uma mistura de vegetais está incluído.
Red Pudding: o pudim vermelho consiste de carne de porco bem temperada e gordura formando uma salsicha até 9 polegadas. Ele é muito servido nos chip shops, como alternativa do peixe, frito (deep fried) ou embrulhado na massa. O pudim vermelho come-se quente e ele não é tão seco com o pudim preto e branco.
Cranachan: uma sobremesa tradicional da Escócia. Hoje é feito de uma mistura de nata batida (receita original é com queijo crowdie), whisky, mel e framboesas frescas. Antigamente foi uma comida de verão, no tempo das framboesas, hoje servido nos casamentos e eventos especiais.
Cullen Skink: uma sopa de bacalhau com batatas e cebola, muitas vezes servida como entrada num jantar convencional escocês com farinha de aveia tostada em cima.
Sliced sausage (square ou lorne sausage): a lingüiça quadrada é considerada uma delicadeza na Escócia. A carne consiste de picadinhos de porco, boi ou uma mistura das duas, e é formada em quadrado e cortada em fatias de espessura de 1 cm. É um favorito no café de manhã na Escócia.
Hash food: é uma mistura de carne bovina (muitas vezes restos de corned ou roast beef), cebola, batatas e temperos, todos amassados em uma massa grossa e cozida. Corned beef: primeiro conservado em salmoura e depois submetido à cocção de mijotê (simmering)
Scotch Broth: uma sopa nutritiva com os seguintes principais ingredientes: cevada, uma corte barata de bovino ou cordeiro, vegetais como cenouras, nabos repolho e alho-porro. A sopa tem que cozinhar muito tempo. Encontra-se no mundo inteiro.
Cock-a-leekie soup: uma sopa de galinha com alho-porro e batatas.
Cotação: os escoceses atribuem aos flocos de aveia as qualidades e os méritos da raça: força de vontade, perseverança, energia e generosidade. Dr. Samuel Johnson (1709-1784) define a aveia como sendo um grão que na Inglaterra é geralmente dada aos cavalos, mas na Escócia sustenta o povo. Mas os escoceses retrucam que por isso mesmo a Inglaterra é celebre por seus cavalos e a Escócia por seus homens.
