Cremor tártaro
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Cremor Tártaro, também conhecido por Bitartarato de Potássio (C4H5O6K), é um sal orgânico levemente ácido presente na uva e no vinho. Na indústria alimentar é utilizado como fermento químico em produtos de panificação, retarda a cristalização de caldas de açúcares e actua também como secante para rebuçados e confeitaria. É também utilizado na indústria metalúrgica para a limpeza de metais. Obtém-se a partir do depósito salino em forma de sedimento cristalino, que os vinhos deixam na parede das cubas, dos tonéis e das garrafas, rico numa substância chamada tártaro ou tartarato. Características e Apresentação: Cristais levemente opacos, ou pó cristalino esbranquiçado com sabor levemente ácido.
