Pão-de-ló
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O pão-de-ló é um bolo (por vezes, pode ser considerado um doce) à base de ovos, açúcar e farinha. Em Portugal, existem variedades regionais de pão-de-ló que se tornaram símbolos dessas regiões, como o de Alfeizerão, o de Ovar e o de Margaride.
Ainda em Portugal, existe uma receita de bolo chamado "pão-de-ló à brasileira", que é bastante diferente dos tradicionais, principalmente por levar muito menos ovos.
Em Itália, o mesmo bolo chama-se Pan di Spagna, pão de Espanha.
O bolo mais parecido com o pão-de-ló da culinária dos Estados Unidos da América é o Angel cake (Bolo de Anjo), mas não leva as gemas dos ovos.
Os primeiros portugueses que chegaram ao Japão levaram consigo o pão de ló, além das espingardas, claro, que tornariam Tóquio a capital e submeteriam todo o Japão ao Imperador. Uma receita do mesmo pão de ló refinada ao longo dos séculos tornou-se numa das sobremesas mais típicas do Japão: Pan, ou Castella.
[editar] Receita
Ingredientes:
- Ovos
- Açucar - O mesmo peso em açucar que em ovos. (Considerando que cada ovo pesa 50g)
- Farinha com fermento - Metade do peso em farinha que em ovos. (Considerando que cada ovo pesa 50g)
Elaboração:
- Separe as gemas das claras
- Acrescente o açucar ás gemas e bata até obter uma mistura uniforme e homogénea.
- Adicione a farinha á mistura do ponto 2 e bata. Se a farinha não contém fermento adicione-o de acordo com as porporções indicadas no pacote de fermentação, e bata.
- Seguidamente bata as claras em neve.
- Envolva as claras na mistura resultante do ponto 3. Faça-o sem pressas. As claras batidas em neve servem para que a mistura adquira ar e deste modo o resultado seja um bolo fofo.
- Coloque a massa numa forma pré-untada e polvilhada com farinha e leve ao forno. Deixe cozer a 175ºC até que adquira cor e verifique o estado da cozedura com um palito.
O pão de ló é a base para muitos outros bolos. Pode adicionar á massa virtualmente qualquer coisa (chocolate, nozes, etc).
