Segurança alimentar
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A segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todo os momentos, têm acesso físico e econômico a uma alimentação que seja suficiente, segura, nutritiva e que atenda a necessidades nutricionais e preferências alimentares, de modo a propiciar vida ativa e saudável (FAO, 1997). A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), define segurança alimentar como a garantia de que as famílias tenham acesso físico e econômico regular e permanente a conjunto básico de alimentos em quantidade e qualidade significantes para atender aos requerimentos nutricionais (Ministério da Saúde, 2003).
Quando Hipócrates (pai da Medicina) disse:"Faça do alimento sua Medicina, e da Medicina seu alimento", provavelmente já tinha completa consciência de que boa parte dos problemas de saúde do ser humano, vem do consumo de alimentos e águas de má qualidade, assim como um bom estado de saúde e equilíbrio, depende de alimentos e/ou água, saudáveis. Hoje em dia, com o objetivo de produzir alimentos em quantidade necessária e suficiente para alimentar mais de 6 bilhões de pessoas no planeta, os homens lançam mão de tecnologias de produção, nas quais compostos de alta complexidade,contendo elementos de alta periculosidade para animais e homens, ultrapassam os limites de segurança, e contaminam os consumidores causando-lhes grandes problemas. Segurança alimentar, seria então, um conjunto de determinações físico-químicas padronizadas, nas quais os alimentos seriam submetidos para mostrar sua completa adequação aos níveis toleráveis cientificamente comprovados e definidos. Estas regras deveriam ser internacionalizadas, de modo que as relações entre os povos pudessem atender as necessidades comerciais e sanitárias.
Entretanto, há que se levar em conta os aspectos culturais. A alimentação não é apenas um ato orgânico. O ser humano diferencia-se dos demais animais também porque faz do ato de comer um ato cultural.
Outro ponto importante é trabar a segurança alimentar como objeto de política pública, como foi o caso do programa Fome Zero do governo federal. Vários municípios e estados têm formulado e implementado políticas locais de segurança alimentar. Algumas entidades, como o Instituto Pólis ( http://www.polis.org.br ), também têm formulado propostas neste campo, o que demonstra que o tema foi incorporado pelo governo e pela sociedade civil.
