Sorbato de potássio

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Estrutura do Sorbato de Potássio

O sorbato de potássio é o sal de potássio do ácido sórbico, conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento de bolores e leveduras, amplamente utilizado na alimentação como conservante. O ácido sórbico (vitamina C) se encontra em forma natural em alguns frutos, contudo geralmente, utiliza-se o Sorbato de Potássio na indústria alimentar, pois é mais solúvel em água que o Ácido Sórbico.

Ele impede a rancidez e mofos em margarinas e maioneses. Muito utilizado também na produção de queijos de corte, frescos e fundidos. Quando empregado no segmento de bebidas, molhos, doces, panificação entre outras aplicações, evita a formação de mofos e bolores. Por inibir a ação do fermento, não se deve utilizar este composto em produtos cuja elaboração inclui a fermentação.

Síntese

Ele é feito a partir de uma reação do ácido sórbico com o hidróxido de potássio.

Características Gerais

Nome técnico: Sal potássico do ácido 2,4 hexadienóico.

Outro nome para pesquisa: SORBATO COMPOSTO INORGANICO DE POTASSIO.

Fórmula bruta (ou molecular): C₆H₇O₂K

Massa molecular (uma): 150,22 g/mol

Aspecto: Branco sólido.

Número CAS: 24634-61-5

Propriedades Físico-Químicas

Densidade (g·cm-3, em c.n.): 1,36 (20 °C)

Solubilidade em água: 1400 g/l (20 °C)

Temperatura de fusão: ~543 (270°C) (decomposição)

Indicações de Segurança

Apesar de classificado como irritante em alguns lugares, esse conservante é considerado seguro e suave por conta de seu longo histórico de segurança e perfil não-tóxico. O Sorbato de Potássio é não-irritante e não-sensibilizante. Reações alérgicas são muito raras e ele é bem tolerado quando administrado internamete.

frase R: R 36

frase S: S 25