Бешбармак
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
 |
У этой статьи нет иллюстраций. Вы можете помочь проекту, добавив их. |
Бешбармак, (бес/беш - пять, бармак (казах. бармақ), - палец/пальцы) или Ет (мясо - каз.)- одно из основных национальных блюд казахов. стоит отметить, что название Бешбармак является дважды неверным: неправильное произношение корня "беш" (должно быть БеС-бармак), и вообще историческая недостоверность, поскольку настоящее название этого блюда - "Ет"
Исторически блюдо Ет состояло только из мяса, основного продукта казахов-кочевников. Позднее, с установлением торговых отношений с Китаем, Россией и земледельческими государствами Средней Азии, а также в связи с обретением Казахским Ханством контроля над крупными городами к кухне кочевников добавились мучные продукты. тогда-то блюдо Ет и обзавелось своим вторым составляющим - кусками тонко раскатанного теста (Нан - каз.)
Неправильное же название Бешбармак возникло в среде российских исследователей (возможен "татарский след" - слово "Беш" означает "пять" по-татарски). поводом для названия "Пять Пальцев" послужила традиция казахов кушать Ет руками, поскольку вилок кочевники не знали. благодаря усилиям русскоязычной администрации СССР и Казахстана неправильный термин Бешбармак прочно укоренился в обиходе казахов.
Любой праздник (той) казахов, или поминки (садака) не обходится без бешбармака. Он состоит в основном из: мяса (любого, кроме свинины: конины, верблюжьего, баранины, говядины), шелпеков (плоское сваренное тесто) и лука. Поливается «туздыком» (посоленным супом получившиися от варки мяса). Иногда в бешбармак кладётся казы.
В современном варианте, во всех регионах обязательный ингридиент - картофель, очищенный, сваренный целиком в том же бульоне. В Западном Казахстане рапространен бешбармак из рыбы, вместо традиционных конины, баранины, используется мясо сазана, либо осетра. В тоже время иная рыба тех же пород (частиковые, осетровые), например, белуга и севрюга не получила распространения, поскольку достаточно постна. В Южном Казахстане в бешбармак могут добавить овощи, что в других регионах может быть расценено кощунством.
По случаю праздников и для ценных гостей, качество/количество мясных ингидиентов увеличивается, к баранине добавляется конина в свежем, копченном, либо вяленом виде. Кроме того, большое блюдо для главного стола украшается вполне съедобной головой барана (едят мозг, язык, уши, кожу, мышцы), которая достается самым почетным и уважаемым гостям.
