Underjäst
Wikipedia
Underjäst, en i ölsammanhang använd beteckning för öl som fått jäsa vid förhållandevis låg temperatur (ca 6 - 12o C) och därigenom långsamt. Jästen sjunker då ganska snabbt till botten, därav namnet. Metoden ger ett friskt, hållbart öl.
De flesta vanliga ljusa ölsorter är underjästa.
Se även överjäst.