齊民要術
語出維基大典，自由之大典矣
《齊民要術》，農書也，北魏賈思勰著。書北魏永熙二年至東魏武定二年間成書。
正文十卷，九十二篇，字計十一萬餘；並雜說、自序各一。收千五百年前，中國農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪、儲備及治荒之法，引古籍近二百，中《氾勝之書》、《四民月令》諸漢晉農書今皆散佚，今人窺其時農務，惟從此書。
章 |
[修] 簡述
賈思勰，青州齊郡益都，今山東壽平縣人也。故書載黃河下游，即華北之農務，蓋述農、林、牧、漁、副諸類。
惟不啻農務，更抨奸商，買賤鬻貴。然亦述市場之要，稱其助物流、減荒災。
[修] 內容
「食為政首」乃此書之本，如序言「起自農耕，終於醯醢，資生之業，靡不畢書。」 舉凡五穀、瓜果、蔬菜、樹木之栽培，牲畜、家禽、養魚，酒、醬、醋、豉脯、羹、 臛(肉羹)、葅(泡菜)、餅、飯、飴、糖之製，及煮膠、造墨之法，皆論述之。
- 卷一：耕田、收種、種穀各一；
- 卷二：穀類、豆、麥、麻、稻、瓜、瓠、芋等十三篇；
- 卷三：種葵（蔬菜）、蔓菁等十二篇；
- 卷四：園籬、栽樹（園藝）各一，棗、桃、李等果樹栽培十二篇；
- 卷五：栽桑養蠶一篇，榆、白楊、竹以及染料作物十篇、伐木一篇；
- 卷六：畜、禽及養魚六篇；
- 卷七：貨殖、塗甕各一篇（釀造）、釀酒四篇；
- 卷八、九：釀造醬、醋，乳酪、儲存二十二篇，煮膠、制墨各一；
- 卷十：非北魏物產者一篇，記熱帶、亞熱帶植物百餘，中野生可食著六十餘。
每章成以篇題、正文及經傳文獻。篇題引文，備註，述異名、別名、品種、名產、物源及性狀；亦有體驗，如指濟州以西，即今魯西之長轅犁不及齊人之尉犁柔便；蠶繭殺蛹以鹽法妙於曬。
[修] 版本
今存北宋崇文院刻本、南宋張轔刻本、南宋本之明抄本、元刻本、明馬直卿刻本、明末胡震亨——毛晉刻本、清張海鵬刻本、清末袁昶刻本、日本山田羅谷刻本及仁科幹復刻本、日本金澤文庫舊抄卷子本。
當世有石聲漢《齊民要術今釋》、繆啟愉《齊民要術校釋》諸注。
[修] 據
- 《中華大百科全書》·齊民要術
- 《中國大百科智慧藏》·《齊民要術》，繆啟愉著
[修] 它典
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