Mate
De Viquipèdia
 |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Ilex paraguariensis
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
 Poc amenaçat |
||||||||||||||
| Classificació científica | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Ilex paraguariensis A. St. Hil. |
||||||||||||||
L'herba mate és una planta originària de Sud-Amèrica de la família de les aquifoliaciae, utilitzada en la preparació d'una infusió. En castellà, a més de ser coneguda com com hierba mate, és conguda com a yerba mate o simplement yerba, una variant de la pronunciació d'hierba, comuna a l'Argentina, el Paraguai, i l'Uruguai. (De fet, la paraula yerba fa referència automàticament a l'herba mate a aquestos països). Al Brasil es coneix com a erva mate. El seu nom científic llatí és: Ilex paraguariensis. Aquesta beguda és una tradició de la gastronomia de l'Argentina, Paraguai, Uruguai i Xile, i del sud del Brasil. Tal com el te, el cafè i la xocolata, l'herba mate produeix un efecte estimulant.
Aquesta planta creix principalment a Sud-Amèrica, específicament al Paraguai, Argentina, Uruguai i el sud de Brasil (als estats de Rio Grande do Sul i Paraná). Els guaranís van ser el primer poble a cultivar la planta, i els primers europeus a fer-ho van ser els missioners jesuïtes, qui van estendre la tradició de beure'n a diverses regions de Sud-Amèrica, fins a convertir-lo en la beguda típica del gautxo sud-americà. L'expressió "mate" té el seu origen del mot quítxua mati que vol dir carabassa, en referència a una espècie d'aquesta planta (Lagenaria vulgaris) l'escorça de la qual els guaranís assecaven per a utilitzar-la com a recipient per beure aquesta herba. En la llengua guaraní, el nom original de la beguda és kaaiguá que vol dir "això que pertany a l'herba" (kaá=yerba, i=aigua, guá=procedència).
La infusió es prepara amb les fulles assecades i mòltes, les quals es dipositen en el recipient que s'anomena mate. Avui dia aquest recipient pot ser fet de fusta o de carabassa. L'aigua es diposita sobre l'herba i s'absorbeix per mitjà d'una palleta de metall (tradicionalment de plata) anomenada "bombilla", que en la seva part inferior està aplanada i conté petits forats i té la funció d'un sedàs. L'aigua s'aboca contínuament sobre l'herba mòlta. Si es beu mate en grup, s'utilitza un sol recipient per a tots. Una persona beu l'aigua que s'ha abocat en el recipient, s'aboca més aigua, i la següent persona se la beu.
