Dioscorea alata
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
 Dioscorea alata |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Hlízy vodního jamu
|
||||||||||||||
| Vědecká klasifikace | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Dioscorea alata L., 1753 |
Dioscorea alata, pocházející z jihovýchodní Asie se vyznačuje největšími hlízami, které mohou dosáhnout až 10 kg. Druh je rozšířen ve vlhčích tropech. V USA se šíří jako plevel. Dělí se na 2 skupiny:
a) „vodní jam“ - načervenalé listy a stonky
b) zelené listy a stonky
Ve Vietnamu se nazývá „Cai mo“, nebo „Cu cam“.
Existují stovky kultivarů této plodiny, které se liší jak barvou, tak konzistencí dužiny. Její upotřebení v kuchyni je podobné jako u batátů anebo brambor. Připravují se z ní pudinky, smaženky nebo se vaří. Některé jamy se musí vařit, aby je bylo možné bezpečně konzumovat. V syrovém stavu totiž obsahují přírodní substance, které mohou po požití způsobit zdravotní potíže.
