Brevibacterium linens
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| Systematik | |||||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | |||||||||||||||
| Brevibacterium linens | |||||||||||||||
| (Wolff, 1910) Breed 1953 AL |
Brevibacterium linens ist ein grampositives stäbchenförmiges Bakterium, das bei der Oberflächenreifung von Käse eine wichtige Rolle spielt. Die meisten Stämme sind plasmidarm oder plasmidfrei.
Inhaltsverzeichnis |
[Bearbeiten] Lebensbedingungen
Das aerobe Bakterium wächst im Temperaturbereich von 8 bis 37 °C, am besten bei 21 bis 25 °C und bei einem pH-Wert von 6,0 bis 9,8 (Optimum: 6,5–7,0). Von den meisten Stämmen wird ein Kochsalzgehalt von 15 % toleriert.
[Bearbeiten] Stoffwechsel
Brevibacterium linens baut Eiweiß ab und bildet aus L-Methionin Methanthiol. Für die Bildung der roten Pigmente, den Carotinoiden, benötigen viele Stämme Licht. Die Bacteriocine dieser Art werden als Linecine bezeichnet.
[Bearbeiten] Kommerzielle Nutzung
Der Limburger Käse reift unter Zuhilfenahme des Bakteriums Brevibacterium linens.[1]
[Bearbeiten] Quellenangaben
- ↑ http://www.quarks.de/schweiss/05.htm Schweißfüße
[Bearbeiten] Literatur
I. Riemelt, B. Bartel, M. Malczan: Milchwirtschaftliche Mikrobiologie. BEHR 2003, ISBN 3-89947-049-4
