Dressieren
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Dressieren bezeichnet in der Küche einen Vorgang der Speisenzubereitung. Das Dressieren von Geflügel vor dem Braten umfasst beispielsweise das Ausnehmen, das Festbinden der Flügel, das Feststecken der Halshaut und das Zusammenbinden von Keulen und Flügel, so dass das Geflügel während des Bratens die Form behält.
Gleichfalls als Dressieren bezeichnet man das (gefällige) Anrichten einer Speise unmittelbar vor dem Servieren.
In der Werkstoffkunde versteht man unter dem Begriff dressieren eine etwa 5%ige Vorverformung des zum Tiefziehen bestimmten Stahls, zum Lösen der durch Alterung entstanden Cottrell-Wolken, da es durch diese zu einer schlechteren Verformbarkeit und damit beim Tiefziehen zu einem Reißen oder einer "Apfelsinenhaut" kommen könnte.
