Diskussion:Entrecôte
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Dieser Artikel zeigt die ganze Problematik von Wikipedia. Jeder, auch wenn er vom Thema nichts versteht, kann einen korrekten Artikel beliebig verändern, ergänzen und damit sachlich zerstören. Das Beispiel "Entercôte" zeigt dies deutlich: Einst war dieser Artikel korrekt. Dann kam irgend so ein Möchtegern-Koch und behauptet, dass die Regel, das Fleisch vor dem Braten nicht zu salzen, ein überholter Unsinn dei. Nun, ich schlage dem Schreiber ganz einfach vor, sich einmal mit Fachleuten zu unterhalten, wie ich es eben getan habe (obwohl ich über 40 Jahre Kocherfahrung verfüge). Das Resultat einer Umfrage bei drei Küchenchefs (3 und 4 Sterne-Hotels) und dem Chefkoch eines kleinen bekannten Gourmetrestaurant: Salzen oder würzen mit salzhaltigen Gewürzen vor dem Braten verdirbt das Fleisch (es wird eben doch zu trocken!). Etwas Pfeffer oder reine Kräutergewürze vor oder wärend dem Braten schaden nichts. Salz darf aber erst kurz vor dem Bratende oder danach zugegeben werden. Alle diese Fachleute empfehlen, doch einmal eine einfache Probe zu machen: Schneiden Sie aus dem gleichen Stück zwei gleich dicke Entercôtes oder Flets; würzen Sie eines mit Salz und Pfeffer und beliebigen anderen Gewürzen, das zweite nur mit etwas Pfeffer und würzen es erst kurz vor Bratende: Und nun testen sie! Das gesalzene Fleisch wird weniger saftig schmecken.
Soll ich nun den Artikel auch wieder abändern? Und dann wird wieder zurückkorrigiert etc? Ich verzichte und weiss einfach, dass die Qualität der Wikipediatexte nicht mit einem echten Brockhaus zu vergleichen sind.
- Ich bin ebenfalls der Überzeugung, daß man Fleisch erst nach dem Braten salzen sollte. Tut aber nix zur Sache, da weder das eine, noch das andere wirklich eine echte Tatsache ist. Deswegen habe ich mir erlaubt, den Abschnitt zu entfernen. Volkrich 10:19, 18. Jun 2006 (CEST)
Mich würde mal interessieren, gibt es einen Unterschied zwischen Rib Eye und Entrecote oder sind das nur verschiednsprachige Bezeichungen? Ich denke das sollte in dem Artikel erwähnt werden. --Issi 14:10, 22. Feb. 2007 (CET)
