Bild:Fat triglyceride shorthand formula.PNG
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[Bearbeiten] Fett-Triglycerid
Die Abbildung zeigt ein typisches Beispiel für ein Triglycerid in pflanzlichen Ölen. Die Grafik ist eine vereinfachte Darstellung (eine sogenannte Strichformel) der chemischen Struktur. Auf der linken Seite ist der Glycerin-Teil mit drei C-Atomen. An das Glycerin sind drei verschiedene Fettsäuren über Esterbrücken (-O-CO-) gebunden.
Die Kette oben in der Abbildung ist Palmitinsäure, eine gesättigte Fettsäure mit 16 C-Atomen, Kurzschreibweise C16:0. Die mittlere Fettsäure ist Ölsäure, sie besitzt 18 C-Atome und eine Doppelbindung in der Molekülmitte am 9. C-Atom gezählt von der Estergruppe, es handelt sich also um eine ungesättigte Fettsäure. Die Doppelbindung besitzt, wie in den meisten natürlichen Ölen, die cis-Konfiguration (siehe Cis-trans-Isomerie). Die Kurzschreibweise für Ölsäure ist C18:1 (9c).
Ganz unten ist schließlich eine mehrfach (dreifach) ungesättigte Fettsäure, die alpha-Linolensäure. Sie hat 18 C-Atome und Doppelbindungen am 9., 12. und 15. C-Atom gezählt von der Estergruppe (in der Abbildung gekennzeichnet). Alle Doppelbindungen haben cis-Konfiguration und sind jeweils durch eine Methylengruppe -CH2- voneinander getrennt. Beginnt man die Zählung am von der Estergruppe entfernten Molekülende (dem sogenannten Omega-Ende, im Bild mit dem griechischen Omega markiert), befindet sich die erste Doppelbindung am 3. C-Atom, man spricht deshalb auch von einer Omega-3-Fettsäure. Der Begriff Omega-3 ist mittlerweile auch aus der Werbung bekannt. Die alpha-Linolensäure hat die Kurzbezeichnung C18:3 (9c,12c,15c).
Erwähnenswert ist noch, daß Triglyceride mit verschiedenen Fettsäuren an den beiden Enden des Glycerins chiral sind. Das Chiralitätszentrum ist das mittlere C-Atom im Glycerin und ist wie üblich mit einem Stern gekennzeichnet.
Shorthand (line) formula for a typical example molecule of
Fat Triglycerides
in native fat or oil
left part: glycerol
right part from top to bottom: palmitic acid, oleic acid, alpha-linolenic acid
chemical formula: C55H98O6
Strichformel für ein typisches Beispielmolekuel eines
Fett-Triglycerides
in pflanzlichen Fetten und Oelen
linker Teil: Glycerin
rechts von oben nach unten: Palmitinsaeure, Oelsaeure, alpha-Linolensaeure
Summenformel: C55H98O6
| Description |
shorthand formula of a fat triglyceride molecule |
|---|---|
| Source |
author |
| Date |
21 April 2005 |
| Author |
Wolfgang Schaefer |
| Permission |
released to public domain on 21 April 2005 by Wolfgang Schaefer, Seoul, Korea |
 |
I, the author of this work, hereby release it into the public domain. This applies worldwide. In case this is not legally possible: Afrikaans | Alemannisch | Aragonés | العربية | Български | Català | Česky | Cymraeg | Dansk | Deutsch | Ελληνικά | English | Español | Esperanto | Euskara | فارسی | Français | Galego | 한국어 | हिन्दी | Hrvatski | Ido | Bahasa Indonesia | Íslenska | Italiano | עברית | Latina | Lietuvių | Magyar | Bahasa Melayu | Nederlands | Norsk (bokmål) | Norsk (nynorsk) | 日本語 | Polski | Português | Ripoarish | Română | Русский | Shqip | Slovenčina | Slovenščina | Српски | Svenska | ไทย | Türkçe | Українська | Tiếng Việt | Walon | 简体中文 | 繁體中文 | 粵語 | +/- |
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