Garziehen
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Garziehen oder Pochieren nennt man das Langzeitgaren mit Temperaturen unterhalb des Siedepunktes. Es eignet sich für empfindliche Lebensmittel, die beim Garen in kochender Flüssigkeit ihre Form verlieren würden (zum Beispiel Knödel).
Bei dieser Garmethode kann man das Gargut in einem großen Kochtopf mit viel Wasser (das Gargut sollte schwimmen) kurz aufkochen und anschließend bei Temperaturen von 75 °C bis 95 °C langsam garziehen lassen. Doch man kann das Gargut auch mit gringerer Energiezufuhr langsam erhitzen (ohne aufkochen). Beim Garziehen bleiben zwar die Aromastoffe erhalten, nicht jedoch die Vitamine und Mineralstoffe.
