Kasnockn
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Pinzgauer Kasnockn sind eine Salzburger Variante der Kässpätzle. Sie waren ursprünglich als Holzknechtkost ein Schwerarbeitermahl und sind entsprechend nahrhaft. Hergestellt werden Kasnockn traditionell mit Pinzgauer Bierkäse, einer pikanten und stark riechenden Spezialität aus der Milch des im Salzburger Raum sehr verbreiteten Pinzgauer Rindes.
Zur Zubereitung wird aus Wasser, Ei, Mehl und etwas Salz ein fester Teig hergestellt, der durch ein Nockerlsieb bzw. eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser gegeben wird. Nach kurzer Zeit sind die Nocken gar und werden herausgenommen. Anschließend werden sie in einer heißen Pfanne in Butter und Zwiebeln geschwenkt, gesalzen, gepfeffert und schließlich mit Käsewürfeln vermischt knusprig gebraten. Nach Zugabe des Käses kann auch mit etwas Wasser oder Brühe abgelöscht werden. In manchen Rezepten werden die Zwiebeln separat geröstet und erst zum Schluss dazugegeben. Serviert werden Pinzgauer Kasnockn mit Schnittlauch und grünem Salat als Beilage.
