Krume (Backware)
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Als Krume (Österreichisch: Schmolle) wird der innere, meistens locker-voluminöse Anteil von Brot und Backwaren bezeichnet. Die Eigenschaften der Krume (Struktur, Elastizität, Geruch, Geschmack) sind abhängig von der Art der Teiglockerung, der Kruste und der Backzutaten. Meistens ist die Krume von einer festeren Kruste umgeben.