Landjäger
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Landjäger sind luftgetrocknete, eintägig geräucherte aus Rohwurstmasse hergestellte Hartwürste, die meistens paarweise zusammen hängen und früher als Proviant für Feldarbeit und Weinberg dienten, heute bei Wanderern als "Snack" und "Rucksackwurst" beliebt sind.
Eckig gepresst in Naturfaserdarm sind sie eine Spezialität aus Süddeutschland, (v.a. Baden-Württemberg), sowie aus Österreich und der Schweiz (v.a. Graubünden). Angeblich stammen sie aus dem Alemannischen. Manchmal werden sie auch Peitschenstecken, Bauraseufzer (Bauernseufzer) oder Unteruhlbacher genannt. Im Elsass heißen sie "Gendarmen". Grundsätzlich enthalten sie Rindfleisch und/oder Schweinefleisch, Speck, Schwarte, Nitritpökelsalz, Rotwein, Zucker und Gewürze.
