Lomo (Speise)
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Lomo bezeichnet im Spanischen die Schweinelende.
In der spanischen Küche ist Schweinelende in verschiedenen Zubereitungen anzutreffen:
- Lomo kann ähnlich einem deutschen Schweinekotelett gebraten werden.
- Lomo en adobo ist eine mit Paprikapulver marinierte Schweinelende, die ähnlich dem normalen Lomo gebraten wird. Durch den Paprika erhält die Lende eine rötliche Färbung.
- Lomo embuchado ("in Darm zubereitete Schweinelende") ist ein Wurstprodukt. Schweinelende wird in einem Darm ähnlich einer Wurst luftgetrocknet. Das Ergebnis ähnelt in etwa einem luftgetrockneten Schinken.
- Lomo ibérico ist eine spezielle Version des lomo embuchado, der ausschließlich aus Fleisch von Schweinen der iberischen Rasse hergestellt wird.
