Medaillon (Fleisch)
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[Bearbeiten] Das "klassische" Medaillon
Als Medaillon bezeichnet man die kreisrund geschnittenen, bis zu 5cm dicken Stücke aus dem Filet des Fleisches. Medaillons werden, im Gegensatz zum Filet mignon, aus dem mittleren Bereich des Filets gewonnen. Dabei gibt es keine Unterscheidung zwischen dem Fleischtyp, dieses kann sowohl vom Rind als auch vom Schwein sein.
[Bearbeiten] "Medaillon" im erweiterten Sprachgebrauch
Auf manchen Speisekarten wird der Begriff Medaillon auch weiter genutzt, als klassisch. Hier bezeichnet das Medaillon den feinsten Teil eines Fleisches oder Fisches. So ist mit "Medaillon vom Hummer" beispielsweise manchmal der innere, besonders zarte, Teil der Hummerschere gemeint.
