Tournieren
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Tournieren ist eine handwerkliche Technik, die beim Kochen angewendet und mit einem speziellen Tourniermesser ausgeführt wird. Das Wort hat seinen Ursprung im französischen tourner, das heißt drehen oder sinngemäß auch umrunden.
[Bearbeiten] Technik
Mit einem speziellen Messer mit gebogener Klinge umrundet der Koch beispielsweise Gemüse oder Kartoffeln, aber auch Obst und schneidet es dadurch in eine gewünschte Form. Es gibt dazu viele verschiedene Anleitungen bei denen der Koch zwischen 5 bis 7 Schnitte ausführen soll.
[Bearbeiten] Zweck
Tournieren von Obst und Gemüse in bestimmte Formen dient hauptsächlich zur Garnierung und Dekoration von Gerichten, hat aber auch den Vorteil, dass alle tournierten Stücke eine exakt gleiche Garzeit haben. Wird gerne zu Buffets verwendet, um mit z.B. schönen Dekorsträussen dem Buffet den letzten Schliff zu verpassen.
