Unagisaki hōchō
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Ein Unagisaki hōchō (jap. 鰻サキ包丁) ist ein japanisches Messer, das speziell zum Filetieren von Aalen konstruiert wurde. Hierbei wird die scharfe und spitze Klingenspitze in der Nähe des Kopfes in den Körper des Aals gedrückt und dann durch die gesamte Länge des Fischkörpers gezogen, um diesen so zu eröffnen. Neben der in dem Bild gezeigten Standardversion gibt es lokal stark variierende Bauarten, die sich vor allem in den Regionen Nagoya, Osaka, und Kyoto deutlich unterscheiden.