Bacanora (licor)
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El bacanora es un licor destilado originario de México, incoloro y de alta graduación alcohólica. Parecido al mezcal, es elaborado a base del vegetal Agave pacifica o A. yaquiana.
La mayoría de la producción de esta bebida es originaria de las poblaciones de Sahuaripa, Arivechi, Cumpas, Huásabas, Moctezuma, Bacanora y San Pedro de la Cueva del estado de Sonora, al norte del país, y elaborada de una manera que todavía puede considerarse artesanal. Existen iniciativas para cambiar tal modo de producción hacia normas más industriales y competitivas, debido al notorio incremento en la demanda tanto interna como externa en los últimos años.
Bacanora es también una denominación de origen avalada ante organizaciones comerciales internacionales, al igual que tequila.
[editar] Proceso de elaboración
El proceso de elaboración del bacanora sigue reglas particulares, similares a las del tequila y el mezcal.
- Jimado: una vez que las plantas de agave llegan a maduración luego de varios años de crecimiento, se procede a recolectarlo removiendo los extremos de las hojas puntiagudas con un instrumento cortante manual (el machete de jimador), hasta dejar el núcleo de la planta, el cual es llamado piña o cabeza de maguey.
- Cocimiento: Las cabezas de maguey recién recolectadas se disponen dentro de un hoyo que se excava en el suelo. Tal pozo se utiliza para hornear las cabezas, que se dejan dentro durante 48 horas aproximadamente, para al final removerlas con un gancho especial.
- Molienda: Las cabezas de maguey horneadas son cortadas enseguida en fragmentos e introducidas en un molino.
