Birria
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En la Gastronomía Jalisciense la birria es un platillo a base de carne de cabra preparado, en Salsa (gastronomía) de muchas especies y chiles.
Las especias incluidas en la salsa son Pimienta, Tomillo, Ajo, Orégano, Jengibre, Ajonjolí, Mejorana, Jitomate y Cebolla. Los chiles incluidos son de árbol, ancho, pasilla, etc.
Se sirve en plato hondo la carne con la salsa que se adereza con Cebolla picada (cruda) y Limón. Se acompaña con tortillas de Maíz.
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El Chile seco que se utiliza para preparar la birria es el guajillo y el chile seco que se utiliza para preparar la salsa que es aparte es el puya (guajillo que pica) A los ingredientes también se le pone hojas de Laurel y sasonador algunos cocinan en el horno la carne adobada con poca cantidad de salsa se sirve caliente con abundante salsa. Una cosa muy importante es que la salsa se licúa y cuela, se acompaña con cebolla limón y unas tortillas hechas a mano.
