Calvados (licor)
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El Calvados es un aguardiente con Denominación de Origen Controlada (AOC), que se obtiene por destilación de la sidra y es producido exclusivamente en la región de Normandía (Francia). Su nombre parece ser una degeneración de la palabra “Salvados” por la historia de un barco de la Armada invencible de Felipe II (El Salvador) que naufragó en estas costas. Las variedades de Calvados dependen de las manzanas que se mezclan en su destilación en especial una pequeña y rica en taninos. Calvados AOC existen dos tipos: El Calvados como tal de las regiones de Bessin y Domfrontanis y el Calvados Pays d’Auge un poco más ácido por el tipo de manzanas que se usan de la región de Lisieux y Deauville. En ambos casos se obtiene un aguardiente de al menos 72 grados de alcohol después de someter la sidra a un proceso de doble destilación, que luego es envejecido en barricas de roble.
