Chutney
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En la cocina india el chutney (pronunciado así por una transliteración del hindí: chatni) es una variedad de especias dulces originaria de oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los pickles, papads o raitas.
La palabra Hindi equivalente a "hacer chutney" se emplea comúnmente como "aplastar." Esto es así debido al proceso de elaboración de chutney en el que es necesario aplastar diversos ingredientes.
Chutney es más familiar en Europa y Norte América como un producto envasado, y para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón de tal forma que se potencian las propiedades conservantes.
[editar] Tipos de Chutney
A parte de las diferentes variedades, las especias comunes empleadas suelen ser el fenogreco, coriandro, comino y el hing (asafoetida).
- Chutney de coco. Coco rallado acompañado de chiles verdes y jengibre. Todo junto caliente en aceite de la sartén a la que se agrega las semillas de mostaza y las hojas de curry (árbol de curry).
- Chutney de mango
- Chutney de tomate
- Chutney de cilantro o chutney de menta
- Chutney de tamarindo
- Chutney de lima
- Chutney de ajo
[editar] Referencias
- Weaver, William Woys. "Chutney." Encyclopedia of Food and Culture. Ed. Solomon H. Katz. Vol. 1. New York: Charles Scribner's Sons, 2003. 417-418. 3 vols.
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