Curva de sólidos
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La curva de sólidos es el análisis físico químico que consiste en determinar el % de grasas al estado sólido respecto al estado fundido a diversas temperaturas: 0,10,20,30,40 °C. Esta información permite conocer el grado de fusiblidad de una manteca o margarina. y su comportamiento en el refrigerador, a temperatura ambiente y en el paladar. Se determina por dos métodos: La dilatometría y por Resonancia magnético nuclear(NMR).
