Ensaimada

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La ensaimada es una pasta típica de la isla de Mallorca.

Sus ingredientes son: harina de trigo de fuerza, agua, huevos, azúcar, manteca de cerdo (en Mallorquín saïm, del que toma el nombre) y como levadura se utiliza un trozo de masa de ensaimada.

Para su elaboración, una vez que se ha hecho la masa se deja fermentar, después se hace con ella una capa muy fina que se unta con manteca de cerdo, se enrolla sobre sí misma y con la "cuerda" resultante se realiza una forma en espiral. Después se somete a una nueva fermentación.

Para su comercialización, suelen decorarse con azúcar en polvo, y se pueden hacer con relleno de cabello de ángel, nata y chocolate o crema. Durante el carnaval es típico prepararlas con sobrasada y dulce de calabaza por encima. En algunos hornos las rellenan con turrón.

Desde 1996 está reconocida con la denominación geográfica protegida "Ensaïmada de Mallorca"

[editar] En Argentina

En Argentina también es muy popular por los inmigrantes, teniendo la localidad de San Pedro, Provincia de Buenos Aires un gran número de panaderias que las preparan e incluso transportan a la Ciudad de Buenos Aires a 250 Km. La Ensaimada puede contener Crema Repostera (también conocida como Crema Pastelera) o sino Dulce de leche. La grasa de cerdo que se utiliza logra que se endurezca con el paso del tiempo y puede llegar consevarse en condiciones ideales sin refrigeración por tiempos cercanos a los 4 días o más sin refrigeración. El tamaño también es considerable tal como el de una pizza o más y se presenta en forma espiralada contigua.

[editar] Enlaces externos

• La ensaimada Reportaje de MallorcaWeb
• Ensaimada, el postre de Mallorca Video sobre la elaboración de ensaimada, dur. 1:59 min., castellano