Ganadería mexicana
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[editar] Ganadería Mexicana
Se vive en un mundo donde las fronteras comerciales se desvanecen día a día, la lucha por los mercados internacionales se hace más feroz y los consumidores cada vez más exigentes. El mercado de la carne no es ajeno a este fenómeno, de hecho, según la U.S. Meat Export Federation[1]. los aumentos poblacionales y el crecimiento del ingreso per cápita de los últimos 40 años han sido identificados como las dos fuerzas impulsoras de una creciente demanda de carne en el mundo. México, en particular, ha visto un aumento de más del 458% en el consumo nacional de carne, comparado con solo 123% en el resto del mundo y 61% en Estados Unidos. Este aumento ha estimulado la llegada de carne proveniente de otros países a precios más bajos que los nacionales y de calidad competitiva. Se estima que el 70% del ingreso del ganadero norteamericano proviene de las ventas de cortes finos, lo que les permite bajar sus otros precios y penetrar mercados como el mexicano. Dada la sanidad del ganado mexicano, es posible seguir esta estrategia
Para elevar la competitividad del ganado mexicano se deben atender diferentes aspectos, entre ellos: i) mejora genética para producir animales superiores, ii) mejores procesos de engorda y sacrificio para controlar las caracteristicas de calidad deseadas en el animal, iii) tecnologías sofisticadas para la calificación del canal y sus productos y finalmente, iv) sistemas de infórmatica inteligente que provean un esquema claro de trazabilidad en la calidad de estos procesos y retroalimenten al ganadero. Este proyecto busca ayudar en identificar los mejores procesos para la engorda y sacrificio mediante sistemas de informatica y el desarrollo de sistemas electrónicos para la calificación de los canales.
La adopción de técnicas de Alta Genética por casi 3000 de los 800,000 rancheros en México ha permitido aumentar su productividad en mas del 30% con respecto al ganado normal. Un toro de alta genética vale más de 30 mil pesos; pero si se compra un toro de esa naturaleza, las crías tendrá un valor agregado: mayor corpulencia, mejor masa muscular, mayor lívido, más kilos en menos tiempo, y las hembras darán más leche. La alta genética, sin embargo, no es meramente un proceso moderno de inseminización artificial, esta requiere también un sistema de informática para el registro de paternidades, identificadores, descripción de bebederos y comederos, y demás elementos que afectan la calidad del ganado.
Para aumentar su competitividad no solo en mercados nacionales sino en nuestro mismo país, los ganaderos nacionales deberán generar productos cárnicos de más alto valor agregado para ser comercializados en mercados con mayor capacidad de compra y quedar así en posición de competir en precio con productos extranjeros. Estos mercados, como Japón, Europa y Estados Unidos también demandan mayores estándares de calidad. En México SAGARPA apoyó al centro de investigación CIDIA para el desarrollo de instrumentos electrónicos y software requeridos en la clasificación y traceabilidad del ganado.
