Gurumelo
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Hongo comestible. Se cree que el nombre común gurumelo procede de su apariencia antes de salir de la tierra; origina un montículo de arena agrietado, un grumuelo. Su nombre científico es Amanita ponderosa.
También conocido como Grumelo
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[editar] Características
Volva grande, abolsada y de larga duración. Pie compacto, denso y macizo que se ahueca con la maduración de la seta. El sombrero es hemisférico en su etapa joven, evolucionando a la convexidad y posteriormente a plano conforme madura, con un diámetro que oscila entre los 6 y 18 cm. Algunos ejemplares, de forma excepcional, han superado los 20 cm y 1 kg de peso. Cutícula blanca que se modifica en tonos ocres y rosáceos dependiendo de la insolación. Láminas prietas, libres y de color blanco cremoso que tienden a oscurecerse con el tiempo. Su carne es blanca, densa y compacta, que se enrojece rápidamente al corte y con un olor característico a tierra mojada, que facilita su identificación.
[editar] Hábitat
Suroeste de la península Ibérica. Seta de primavera. Tradicionalmente en zonas de encinas y alcornoques entre jaras y jaguarzos. Se han adaptado perfectamente al pino y al eucalipto. Huelva, Badajoz y Cáceres son las provincias españolas de máxima productividad. Algunos aficionados confirman haberlos encontrado, de forma muy aislada, en Cataluña.
[editar] Especies semejantes
Para la persona inexperta cabe el peligro de confusión con la amanita phalloides en su variedad blanca; aunque si se repara en su forma, olor y textura, son muy distintas. Pese a la calidad culinaria de la amanita ponderosa se recomienda que no sea recolectada por personas que no conozcan perfectamente esta variedad.
[editar] Comestibilidad
Seta comestible catalogada como excelente. En las zonas de producción es considerado como un manjar. A la brasa con unos granos de sal manifiesta la magnificencia de su sabor. Revueltos con ajete y huevo, en potaje de alubias con perdiz, asados y picados en ensalada,, guisados con un poco de vino solera y como cualquier aficionado o profesional de la cocina pueda imaginar, es un producto que mejorará todas las comidas.
[editar] Gastronomía
Plato típico del Andévalo (Huelva)
POTAJE DE GURUMELOS
Ingredientes para 4 personas
-una cebolla grande y un diente de ajo
-un pimiento verde y un pimiento rojo
-dos tomates
-350 gramos de judías blancas
-250 gramos de gurumelos
-medio kilo de patatas
-250 gramos de bacalao
-agua, aceite de oliva y sal
PARA EL MAJAO: otro diente de ajo, unos granos de comino y una ramita de perejil.
Preparación
Se saltean sucesivamente la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el tomate, y se pasan por el pasapuré. En la olla al fuego con agua fría se ponen el resto de los ingredientes y cuando lleven 5 minutos de ebullición se rompe el hervor con un chorreón de agua fría. Se mantiene a fuego lento durante una hora, añadiéndole en el último momento el majado del ajo, el comino y el perejil.
