HMF
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| Hidroximetilfurfural | |
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| Nombre químico | 5-(hidroximetil)-2-furaldehído |
| Fórmula química | C6H6O3 |
| Peso molecular | 126.11 g/mol |
| Número CAS | [67-47-0] |
| Densidad | 1.29 g/cm3 |
| Punto de fusión | 30 - 34 °C |
| Punto de ebullición | 114 - 116 °C sous 1 mbar |
| SMILES | O=Cc1ccc(CO)o1 |
Hidroximetilfurfural, HMF o 5-(Hidroximetil)furfural es un aldehido y un furano formado durante la descomposición térmica de los glúcidos [1]. El HMF se ha identificado en una variedad de alimentos procesados incluyendo leche, jugos de frutas, bebidas alcohólicas, miel, etc. Los estudios recientes han mostrado que el HMF también se encuentra en los cigarrillos.
[editar] Peligro biológico
El National Institute of Environmental Health Sciences designó a la dieta que contiene HMF como potencial carcinógeno. Dicho instituto (NTP) planea el desarrollo de protocolos para determinar el metabolismo, toxicidad y potencial carcinogénico del HMF.
[editar] Referencias
− Bachmann S, Meier M, Kaenzig A. 5-Hydroxymethyl-2-furfural (HMF) in Lebensmitteln. Lebensmittelchemie 51 (3): 49-50.
− Rada Mendoza M., Olano A, Villamiel M, 2002. Determination of hydroxymethylfurfural in commercial jams and in fruit based infant foods. Food Chem 79: 513-516.
- Weigel KU. 2004. α-Dicarbonyle in Lebbensmitteln und glucosehaltigen Lōsungen in Peritonealdialyse. Dissertation Universidad Técnica de Dresde.
- ↑ HMF, hydroxy-methyl-furfural. hydroxy-methyl-furfural. Consultado el Febrero 14de 2007.
