La cabeza del león
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La Cabeza de león (chino tradicional: 獅子頭, chino simplificado: 狮子头, pinyin: shīzi tóu) es un plato Huaiyang que consiste una gran albóndiga (de tamaño en torno a unos 7-10cm de diámetro) cocido en un caldo de vegetales. Existen dos variedades: la blanca (o simple), y la roja (cocinada con salsa de soja). La variedad blanca se sirve hervida o cocinada al vapor con la col china. La variedad roja puede ser cocida con col y acompañada de brotes de soja y derivados de tofu.
[editar] Historia
El nombre deriva de la forma de la col, que junto con la albóndiga se asemejan a la cabeza de un león. El plato se originó en la región Yangzhou y Zhenjiang en la provincia de Jiangsu, con la variedad blanca es más común en Yangzhou y la variedad roja es más común en Zhenjiang. El plato se convirtió en una parte de cocina de Shangai con la afluencia de nómadas en el siglo XIX y los comienzos del siglo XX.
En elnorte de China, especialmente en Beijing, el plato se conoce como “Sixi Wanzi” (“cuatro bolas felices”) porque las albóndigas se sirven generalmente en un sistema de cuatro. Estas albóndigas tienden para ser más pequeñas que en el sur de China.
