Queso Oaxaca
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El Queso Oaxaca es un queso blanco y medio duro de origen mexicano, llamado también asadero es semejante al Queso Gouda o el Mozzarella, pero de sabor mucho más suave. Debido a sus excelentes cualidades de fundido, el queso asadero se utiliza con frecuencia como la base para un aperitivo muy popular en restaurantes mexicanos, consitente en asadero fundido y chorizo rojo.
Se denomina Oaxaca por su lugar de procedencia, (el estado mexicano de Oaxaca) donde fue primereramente hecho. El proceso de producción es complicado e implica en ocasiones estirar el queso en tiras largas y luego enrollarlo para hacer una pelota del hilos de queso. Se conoce también como quesillo o queso de hebra cuando está formado como una pelota, y como queso asadero cuando está formado como un ladrillo. El mozzarella es otro queso que utiliza este procesado de estirado.
Es muy utilizado en la cocina típica mexicana, tal como en las quesadillas, que es la tortilla con queso y flor de calabaza, chicharrón u otro ingrediente.
