Ragú
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El ragú (en francés ragout, en italiano ragù) es una preparación que se deja cocer en sus propios jugos (la cacerola con su tapa), durante un lapso prolongado, entre dos y cuatro horas, a baja temperatura.
El resultado final del ragú suele ser una salsa, ya que los ingredientes son troceados antes de comenzar la preparación. En un ragú boloñesa, por ejemplo, se utiliza carne picada. En la gastronomía italiana, el ragú suele ser una salsa utilizada para añadir a la pasta.
En América, existe un plato de preparación similar llamado estofado, en el cual se utilizan trozos de carne del tamaño de un bocado, en vez de trozos pequeños para generar una salsa.
