Rocoto relleno
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Plato peruano elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado en la región Arequipa, donde se origina, y en la gastronomía del Perú en general, siendo incluso el rocoto exportado a otros países.
Ingredientes:
12 rocotos rojos grandes. 3 cebollas de tamaño regular cortadas en cuadraditos. 4 dientes de ajo molido. 2 cucharadas de aji panca colorado molido 1 kilo gramos de carne de res picada en cuadraditos. 3 tomates cortados en cuadraditos. 2 zanahorias sancochadas cortadas en cuadraditos. 2 cucharadas de maní tostado y molido. 100 gr. de galletas dulces molidas (galletas de animalitos.) 1/4 cucharadita de azúcar 1/4 cucharadita de oregano. 50 gr. de margarina 1 cucharada de granos de anis. 5 gotas de vinagre 1/2 taza de pasas sin pepa. 3 huevos duros cortados en cuadraditos. 12 aceitunas. 2 claras de huevos batidos a punto nieve. 200 gr. de leche evaporada (1/2 lata) 600 gr. de Queso serrano fresco cortados en trozos largos. 12 Papas blancas sancochadas y peladas.
Preparación:
Se quitan las tapas de los rocotos y con una cuchara se extrae cuidadosamente venas y circas. Se ponen a hervir en agua con sal a fuego fuerte por 2 minutos. Luego se enjuaga tres veces con agua fria, se cambia el agua y se vuelve a hervir por 2 minutos. Esto se repite otras dos veces más. Hay que evitar que los rocotos se sancochen y que no estén demasiado picantes. En el ultimo hervor se agrega el azúcar. Finalmente, después de escurrirlos, se rellenan.
Relleno:
1) En una olla grande colocar una cucharada de aceite y poner a calentar, luego agregar la carne y encima la sal, el aji panca y el ajo. Dejar cocinar 5 minutos. Luego agregar la cebolla, el tomate, el oregano y más sal. Dejar cocer por 15 minutos y probar la sazon. Luego agregar el maní, las galletas, los huevos, las pasas, las aceitunas y las zanahorias. Retirar del fuego.
Engrasar una fuente de hornear y acomodar los rocotos ya rellenos con su tapa original e intercalarlos con las papas coronadas con una tajada de queso. Al batido de huevos agregarle la yemas, la leche y sal, luego mezclarlo y rociar sobre toda la fuente. Colocar porciones de margarina sobre el queso y esparcir el anis en toda la fuente. Meter al horno hasta que estén dorados (15 minutos a 350 grados). Servir un rocoto con su respectiva papa más la salsa que hay en la fuente
Nota: Esta receta es cortesía de la dama arequipeña Isabel Tapia Espinoza.
