T-bone steak
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El T-bone es un filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T. El grosor de este filete no debe sobrepasar los dos centímetros (se menciona en EEUU que el grosor ideal es el de una moneda de cuarto de dolar, 24.26 mm).
[editar] Características
La North American Meat Processors Association define el corte oficial del T-Bone con el código NAMP 1174. El filete se elabora a la parrilla y no necesita mucho tiempo, debido a que el hueso conduce (y mantiene) la temperatura, las partes carnosas son las que primero se exponen al fuego.
Durante la época de las enfermedades de encefalopatía espongiforme bovina, este filete estuvo en la lista de riesgo debido en parte a la existencia de hueso en contacto con la médula espinal.
