Verjus
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El Verjus (del francés verjus "zumo verde") es un zumo ácido extraído de uva blanca o manzana. Puede sustituir al zumo de limón o el vinagre en las vinagretas, las mostazas, en la preparación de los platos de carne o pescado y, en la preparación de salsas. El la cocina medieval se empleó en el norte de Francia para la elaboración de salsa y para el desglaseado. Localmente en el norte de Francia (Ardèche), es también una sidra hecha con manzanas salvajes.
[editar] References
- Verjuice en Larousse Gastronomique, US edition. ISBN 0-517-57032-7
- The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, by Odile Redon, Francoise Sabban and Silvano Serventi, University Of Chicago Press, 2000. ISBN 0-226-70684-2 (hardcover); ISBN 0-226-70685-0 (paperback)
