Etikka
Wikipedia
Etikka on hapan neste, joka syntyy viinin tai väkiviinan alkoholin hapettuessa etikkahapoksi. Etikan etikkahappopitoisuus on tyypillisesti 3-5 prosenttia.
Etikkaa tehdään istuttamalla alkoholiin sopiva bakteerikanta. Etikoituminen alkaa yleensä myös spontaanisti liian pitkäksi aikaan auki jätetyssä alkoholipullossa.
Etikkalajeja:
- väkiviinaetikka
- valkoviinietikka
- punaviinietikka
- omenaviinietikka
- riisiviinaetikka (Japanissa)
- balsamiviinietikka (Italiassa)
- mallasviinietikka (Englannissa)
Etikkaa käytetään säilönnässä ja salaatinkastikkeissa. Väkiviinaetikka on myös kätevä puhdistusaine jolla voi poistaa mm. kalkkitahroja.
