Kalttaus
Wikipedia
Kalttaamisessa ruoka-ainetta keitetään kunnes sen uloin kerros on valmis irrotettavaksi.
Tomaattien kalttauksessa tomaatteja keitetään vedessä niin kauan, että tomaatin ohuen ulkokuoren saa helposti vedettyä irti.
Manteleiden kalttauksen tarkoituksena on irrottaa mantelin karvas, ruskea ja ohut ulkokuori kellertävästä sisuksesta.
Kalttaus tarkoittaa myös kokonaisen ruhon käsittelyä karvojen poistamiseksi jättäen nahka paikoilleen (vrt. nylkeminen). Esimerkiksi sika kastetaan kiehuvaan veteen, minkä jälkeen karvoitus, ihon pintakerros ja niissä olleet epäpuhtaudet irtoavat helposti.
