Koaguloituminen
Wikipedia
Koaguloitumisella tarkoitetaan proteiinirakenteiden muutosta. Koaguloituminen voi tapahtua lämpötilan muutoksen, pH:n muutoksen tai suolaisuuden muutoksen takia. Tavanomaisin esimerkki koaguloitumis-reaktiosta on kananmunan paistaminen tai keittäminen.