Anisakiase
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
 |
Cet article est une ébauche à compléter concernant la médecine, vous pouvez partager vos connaissances en le modifiant. |
L'anisakiase est une parasitose cosmopolite, observée surtout au Japon (après consommation de sushi et de sashimi) , en Scandinavie (foies de cabillaud), aux Pays-Bas (harengs conservés ou Maatjes) et le long de la côte Pacifique de l'Amérique du Sud (ceviches). Elle se caractérise par des douleurs digestives et de l'hyperéosinophilie, mais le diagnostic doit être confirmé par l'endoscopie, l'histologie, ou la sérologie. Elle est due à des larves de nématodes (Anisakidae), qui parasitent des poissons et des mammifères marins et on la contracte en consommant du poisson cru, insuffisamment cuit ou simplement fumé. Si des larves passent dans l'intestin, une réaction granulomateuse eosinophilique sévère peut également se produire 1 à 2 semaines après l'infection, causant des symptômes qui ressemblent à ceux de la maladie de Crohn. On se prémunit contre l'anisakiase en faisant cuire le poisson à plus de 60° ou en le congelant à - 20°C pendant au moins 24 heures.
On pense que la menace pour les hommes d'attraper l'anisakiase est plus grande s'ils mangent du poisson sauvage que du poisson d'élevage, parce que le processus de broyage utilisé dans la fabrication des boulettes destinées au poisson d'élevage tue les parasites. Une étude de 2003 due à la F.A.O. n'a trouvé aucun parasite chez aucun saumon d'élevage, au contraire du saumon sauvage chez lequel les parasites ont souvent été rencontrés.
Dans de nombreux de pays on exige que toutes les sortes de poissons présentant des risques potentiels pour la consommation soient auparavant congelés pour tuer des parasites.
 |
Portail de la médecine – Accédez aux articles de Wikipédia concernant la médecine. |
